İBB Turizm’in düzenlediği Gastronomi Günlükleri, İstanbul’un zengin gastronomik mirasını tanıtan yolculuğuna devam ediyor
İSTANBUL’UN LEZZET DURAKLARI DEVAM EDİYOR:
“GASTRONOMİ GÜNLÜKLERİ”NİN
İKİNCİ BULUŞMASI
28-29 ARALIK TARİHLERİNDE
TUZLA’DA!
İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür Daire Başkanlığı’na (İBB Kültür) bağlı İBB Turizm’in düzenlediği Gastronomi Günlükleri, İstanbul’un zengin gastronomik mirasını tanıtan yolculuğuna devam ediyor! İlk durağı Şile olan etkinlik serisinin ikinci durağı, 28-29 Aralık’ta Tuzla’da Sahil Tören Alanı’nda gerçekleşecek. Yıl boyunca İstanbul’un farklı noktalarına uğrayacak olan Gastronomi Günlükleri, şehrin tarım, büyükbaş hayvancılık, balıkçılık, arıcılık, seracılık gibi üretim alanlarına dikkat çekerek, gıda üretimi ile gastronomi arasındaki ilişkiyi gözler önüne seriyor.
Şehrin zengin gastronomik mirasını tanıtmak ve bölgesel gıda üretim modellerini anlamak amacıyla İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür Daire Başkanlığı’na (İBB Kültür) bağlı İBB Turizm tarafından düzenlenen Gastronomi Günlükleri, 28-29 Aralık’ta Şile’nin ardından bu kez Tuzla’da gerçekleştirilecek. Etkinlik, katılımcılara yerel üreticilerle tanışma, bölgesel ürünlerin hikâyelerini öğrenme ve sürdürülebilir tarım ile gastronomi trendleri hakkında bilgi edinme fırsatı sunuyor. Program kapsamında düzenlenen paneller, kolektif üretim modellerinden yerel mutfakların etnik çeşitliliğine kadar pek çok konuyu ele alırken, atölyeler ise geleneksel tariflerin yeniden yorumlanmasına olanak sağlıyor.
Gastronomi Günlükleri’nin İstanbul’un tarımsal ve gastronomik mirasının korunmasını, sürdürülebilir üretim modellerinin yaygınlaşmasını ve bu değerlerin gelecek nesillere aktarılmasını amaçladığını belirten İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan, “Etkinlikler, gastronomi ve gıda üretimi arasındaki bağları güçlendirerek yerel ekonomiye katkı sağlamayı ve İstanbul’un gastronomi turizmini uluslararası arenada daha güçlü bir konuma taşımayı hedefliyor” diyor.
Gastronomi Günlükleri, yerel üretimin dinamiklerini tartışmanın ötesinde kolektif üretim modelleri, coğrafi işaretli ürünler, sürdürülebilir gastronomi ve bölgesel kalkınma gibi önemli konuları da ele alıyor. İlçelerin özgün dinamiklerini kapsayan bu platformda, gastronomi profesyonelleri, akademisyenler, şefler ve alanında uzman isimlerin katılımıyla gerçekleşecek paneller, söyleşiler ve atölyeler aracılığıyla, katılımcılara, İstanbul’un mutfak kültürüne ve gıda üretim potansiyeline dair derinlemesine bir bakış açısı sunuluyor.
Tuzla Gastronomi Günlüklerinde düzenlenecek panel ve söyleşilerde; Tuzla’nın Gastronomi Ekseninde Turizm Potansiyeli ve Stratejiler, Geçmişten Geleceğe Tuzla İçmeleri ve Suyun Gastronomi Turizmindeki Rolü, Tarihin Tabağı: Tuzla, Tuzla Köftesi: İstanbul’un Gizli Lezzet Hazinesi mi?, Tuzla’dan Dünyaya: Karidesin İzinde Balıkçılık ve Deniz Ürünlerinde Sürdürülebilirlik, Doğallığın İzinde: Aydınlı Köyü Kara Maya Yoğurdu ve Geleneksel Üreticiler gibi pek çok başlık ele alınacak.
İBB Kültür’ün tümü ücretsiz olarak düzenlenen etkinlik programlarına İBB Kültür sosyal medya hesaplarından ve www.kultursanat.istanbul adresinden ulaşılabilir.
PROGRAM
28 Aralık Cumartesi
11.00 Açılış
11.20 Panel: Tuzla’nın Gastronomi Ekseninde Turizm Potansiyeli ve Stratejiler
Konuşmacılar: Tuzla Belediye Başkanı Eren Ali Bingöl, İBB Kültür Dairesi Başkanı
T. Volkan Aslan / Moderatör: İTO Restoranlar Komite Başkanı Ebru Koralı
12.10 Söyleşi: Tarihin Tabağı: Tuzla
Konuşmacılar: Saray ve Kültür Tarihçisi Ahmet Çağrı Başkurt
12.50 Panel: Şifalı Kaynaklardan Sofralara: Geçmişten Geleceğe Tuzla İçmeleri ve Suyun
Gastronomideki ve Sağlık Turizmindeki Rolü
Konuşmacılar: Tuzla İçmeleri Yönetim Kurulu Başkanı Köksal Köse/Hüseyin Bey /
Moderatör: Gastronomi Kültürü Yazarı Onur Daylan
13.30 Atölye: Tuzla Mineralli Suyu ile Aydınlı Yoğurdundan Ayran Yapımı
14.00 Öğle Arası
14.30 Panel: Kadın Girişimcilerin Gücü: Kolektif Üretim Modelleri ve Tuzla Deneyimi
Konuşmacılar: Sosyal Hizmetler Uzmanı Ayşegül Bingöl, Tuzla Belediyesi Kadın Aile
Müdürü Yasemin Bilge / Moderatör: Gazeteci, Yazar Meliha Okur
15.10 Panel: Yerel Yönetim Eliyle Sosyal Lezzet: Tuzla Belediyesi Restoran Örnekleri ve
Atıksız Mutfak Uygulama Örnekleri
Konuşmacılar: Tuzla Belediye Sosyal Tesisler Sorumlusu Ezgi Albayrak, BELTUR
Müdürü Cenk Akın / Moderatör: Gastronomi Yazarı, Gazeteci Mimar Aylin Öney Tan
15.40 Söyleşi: Sözlü Tarih: Manavlar ve Bir Kültürün Sofrada Kalan İzleri
Konuşmacılar: Marmara Bölgesi Manav Türkleri Federasyonu Başkanı Ergin Şirin ve
Marmara Bölgesi Manav Türkleri Dernekleri Federasyonu Kadın Kolları Başkanı /
Moderatör: Gastronomi Yazarı, Gazeteci Reha Tartıcı
16.10 Atölye: Manavlara Özgü Zerde Yapımı, Pilav ve Kavurma
16.50 Söyleşi: Doğallığın İzinde: Aydınlı Köyü Kara Maya Yoğurdu ve Geleneksel Üreticiler
Konuşmacılar: Aydınlı Yoğurdu İbrahim Kapısız ve bir üretici ismi Tuzla’dan gelecek. /
Moderatör: Bağımsız Saha Araştırmacısı Ayşe Nilhan Aras
17.20 Panel: Sözlü Tarih: Rumelililer; Bir Kültürün Sofrada Kalan İzleri
Konuşmacı: Mimar Hale Demirgülle İş / Moderatör: Yazar Ayfer Yavi
17.50 Atölye 1: Rumeli Dernek; asma yaprağı pidesi ve kapsız / Ayfer Yavi
Atölye 2:Kompost
19.00 Konserler
29 Aralık Pazar
11.00 Panel: Kırsal Kalkınma: Sürdürülebilir Ekonomi İçin Tuzla’da Kırsal Turizmin Rolü:
Şile’den Ovacıkta Bir Gün Örneği
Konuşmacılar: Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği Kurucu Başkan Slow Food Şile
Palamut Birliği Kurucularından Fatma Cam Denizci, Uluslararası Sorumlu Turizm
Derneği YK Başkanı Tümay İmamoğlu, İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan /
Moderatör: Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Programı Özel Sektör Danışmanı, Şef, Slow
Food Chef Alliance Üyesi Yalçın İnam
11.40 Panel: Yerel Kalkınmanın Anahtarı: Kooperatifçilik Neden Gündemde Değil? Türkiye’nin
Yerel Kalkınma Ekseni
Konuşmacılar: Tuzla Belediyesi Başkan Yardımcısı Sinem Gülenç, Özyeğin Üniversitesi
Sürdürülebilir Platformu Sosyal ve Dayanışma Ekonomileri Uzmanı Orkun Doğan,
Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı(KEDV) Proje Koordinatörü Sanem Erdil /
Moderatör: Bağımsız Saha Araştırmacısı Ayşe Nilhan Aras
12.30 Söyleşi: Tuzla Köftesi: İstanbul’un Gizli Lezzet Hazinesi mi?
Konuşmacılar: Meraklı Köfteci, Esentepe Köftecisi / Moderatör: Spiker Derya Oruçoğlu
13.10 Öğle Arası
14.00 Panel: Tuzla’daki Balıkçılık Sektörü: Tuzlalıların Gözünden Lezzet ve Balıkçılık Hikâyesi
Konuşmacılar: Tuzla Belediyesi Tersaneler ve Denizcilik Koordinatörü Gökhan Karakaş,
Tuzla Su Ürünleri Kooperatifi Ahmet Poyraz, Çolaklar Balıkçılık Bülent Çolak, Tuzla
Balıkçısı / Moderatör: Uluslararası Sorumlu Turizm Derneği YK Başkanı Tümay
İmamoğlu
14.40 Atölye: Beslenme Eğitimi Uzmanı, Araştırmacı, Yazar Asuman Dokgöz ile
Işık Ülkesinden Miras Kemer Mutfağından Telatura Sos ile Marmara’nın İncisi Tuzla
Karidesine Lezzetli Bir Dokunuş
15.10 Panel: Tuzla’dan Dünyaya: Karidesin İzinde Balıkçılık ve Deniz Ürünlerinde
Sürdürülebilirlik
Konuşmacılar: Şef Çiğdem Alagök, Tuzla Su ürünleri Kooperatifinden Katılımcı Üretici /
Moderatör: Gastronomi Kültürü Yazarı, Gazeteci Faruk Şüyün
15.50 Atölye: Şef Çiğdem Alagök ile Deniz Esintisi: Balık Çorbası
16.30 Panel: Sözlü Tarih: Mübadiller; Bir Kültürün Sofrada Kalan İzleri
Konuşmacı: Yazar Nursen Temizel / Moderatör: Yazar, Oyuncu Rıza Sönmez
17.10 Atölye: Mübadillerin elinden zerde ve istedikleri başka bir yemek
Atölye: Kompost
17.50 Panel: Üretim Kültürünün Dönüşümü: Gelenekten Moderne Girişimcilik Hikâyeleri
Konuşmacılar: Bamya, Seracı Adnan Bey, Meracı Genç Girişimci Osman Sütçü,
Lavanta Bahçesinden Özlem Hanım, KADINSEN Kooperatifi Kurucu Yönetim Kurulu
Başkanı Sevda Korkmaz / Moderatör: Sosyolog Başak Soydan
18.30 Panel: İstanbul’un Arıcılık Mirası: İstanbul’un Farklı İlçelerinde Arıcılığın Tarihi Gelişimi
ve Tuzla’dan Hollanda’ya Taşınan Püren Balı
Konuşmacılar: Şile Arıcılık ve Arı Ürünleri Tarım ve Kalkınma Kooperatif Başkanı Ahmet
Can, Aydın Poyraz Püren Balı Üreticisi / Moderatör: Kültür Yazarı, Gazeteci Orhun
Atmış
19.30 Konserler